Pages

Banner 468 x 60px

 

Selasa, 24 Juli 2012

Mikroorganisme untuk Membuat Mentega dan Keju

0 komentar

Mentega dibuat dari susu krim atau susu skim. Cita rasa dan aroma mentega berasal dari hasil fermentasi bakteri yang sama seperti bakteri yang digunakan untuk membuat yogurt yaitu bakteri asam laktat (Lactobacillus bulgaricus). Sedangkan keju juga dibuat dari susu yang difermentasikan oleh bakteri asam laktat
. Pembuatan keju memerlukan air dadih yang dibuat dari protein susu yang disebut kasein.
Beberapa jenis keju difermentasikan oleh bakteri Propionibacterium. Jamur lain juga dapat digunakan untuk membuat keju, misalnya beberapa spesies dari genus Penicillium untuk membuat keju yang berwarna hijau Kebiruan

0 komentar:

Poskan Komentar